要说起大家最常吃的水果，相信不少朋友肯定都要投苹果一票。然而就是这种我们都爱吃的水果，却出现在了“最脏蔬果”的榜单中……这究竟是怎么回事呢？下面一起来了解一下吧。
苹果营养丰富，含有铜、碘、锰、锌、钾等元素，都是人体必需的微量元素，其中钾元素可参与人体新陈代谢，维持人体肌肉的正常功能，还有预防高血压的作用；苹果还含有具有抗氧化作用的植物化学物，包括：槲皮素（一种具有抗炎症和抗氧化活性的黄酮类）、其他黄酮类（包括表儿茶酸，红苹果还含花青素）及三萜（主要在苹果皮中），因此具有一定的预防癌症的功效。此外，苹果皮中还富含可溶性膳食纤维——果胶，有助于降低血低密度胆固醇，是心血管的保护神、心脏病患者的健康元素。
苹果这么有营养，说它是有益健康的金苹果一点都没错，然而……美国环境工作组（EnvironmentalWorking Group）自2011年起到2015年，连续5年对蔬菜和水果的农药残留量分析的结果显示，苹果为最脏蔬果，2016年苹果为最脏蔬果第2名，2017年和今年为第4名。也就是说苹果虽然营养丰富，但同时农药污染很严重也是事实。
难道就因为农药残留，我们就要放弃美味的苹果吗？NO！那我们不妨试试下面的方法吧。
为了减少摄入残留的农药，苹果去皮吃是一个方法，但是，去皮以后苹果最重要的营养成分之一膳食纤维的含量大幅下降，所以，怎么才能不去皮又去除苹果皮上的药残留呢？
发表于农业与食品化学杂志的一项研究文章告诉了我们答案：为减少蔬菜和水果皮的农药残留，可以用小苏打溶液来清洗蔬果。该研究用自来水、市售蔬果洗涤剂和小苏打溶液（10 mg/mL，1茶匙，约5克小苏打，加两杯水）来清洗苹果。结果显示，将苹果浸泡在小苏打溶液中15分钟去除农药残留效果最好，即使是只泡两分钟也比用自来水和蔬果洗涤剂洗的效果好。当然，如果农药已经被吸收进入果肉中，即使是小苏打溶液也无法完全洗净农药。
学会了这个洗苹果的方法，我们又可以愉快的吃苹果了。但是，我们要提醒大家，为了更均衡的营养，我们其实并不提倡每天都吃苹果，虽然说「One apple a day keep doctor away」，但是谚语并不能作为营养学准则来用，合理营养的一条重要原则是膳食多样化，从实际意义上说有两点好处：1.营养更全面；2.如果某种食物被农药污染，多样化可以避免农药的蓄积。所以，不仅不提倡每天吃苹果，其实是任何一种单一的水果都不提倡每天吃，各种水果换着吃才是更健康的吃法。
门诊部
2018.9